Mon partenaire Quai Sud m'a bien aidé pour cette recette avec l'extrait de vanille, qui parfume délicieusement bien le dessert.
Il est composé de deux génoises à la vanille, d'une crème mousseline au citron vert et d'une gelée exotique.
Le site de Quai Sud : > ici <
Ingrédients : - 2 mangues
- 1 citron vert
Pour la gelée du dessus :
- 2 feuilles de gélatine
- un pot de coulis exotique ( que vous pouvez trouver en grande surface )
Pour la crème mousseline :
- 67 cl de lait
- 67 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre
- 5 jaunes d'œufs
- extrait de vanille liquide ( Disponible chez Quai Sud > ici < )
- 1 feuille de gélatine
Pour la génoise :
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 6 œufs
- extrait de vanille liquide ( Disponible chez Quai Sud > ici < )
Préparation :
Première étape la crème mousseline :
Dans une casserole faites bouillir le lait avec deux pulvérisations de vanille, en attendant dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un bol d'eau froide faites ramollir la gélatine.
Versez le lait dans le saladier et mélangez bien, reversez le tout dans la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant avec une cuillère en bois.
Quand la crème pâtissière est bien épaisse ajoutez la feuille de gélatine bien essorée puis la moitié du beurre ( 100 grammes ) incorporez le bien. Ajoutez une grande cuillère à soupe de jus de citron vert et râpez quelques zestes.
Laisser refroidir complètement.
Quand la crème est bien froide, et à l'aide d'un batteur ou d'un robot avec la fonction fouet, mélangez la crème et ajoutez petit à petit le reste du beurre froid. Réservez la.
Ensuite la génoise :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre, et une pulvérisation d'extrait de vanille, puis ajoutez la farine, remuez bien.
A l'aide d'une cuillère en bois incorporez 1/3 des blancs d’œufs délicatement, puis ensuite le reste en deux fois encore.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez bien la pâte partout.
Enfournez pour 7 minutes, la génoise doit être bien légèrement dorée. Réservez la.
Passons à la gelée :
Dans un bol d'eau froide faites ramollir deux feuilles de gélatine. Pendant ce temps dans une casserole faites chauffer le coulis exotique, une fois qu'il commence légèrement à bouillir coupez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Sur une assiette de même taille ou vous allez montez votre gâteau, étalez du film alimentaire et coulez votre gelée. Laissez refroidir à l'air et mettez au frigo pour qu'elle prenne bien.
Dernière étape, le montage :
Enlevez la peau de votre mangue à l'aide d'un couteau, puis coupez la en deux en évitant bien le noyau.
Coupez la ensuite en lamelles d'un demi centimètre, et quelques morceaux en petits dès.
Prenez un moule à gâteau à fond amovible dans un rectangle de pâtisserie.
Découpez deux morceaux de génoise de même taille que votre moule puis disposez la première génoise au fond du moule.
Déposez tout autour du moule intérieur et sur la génoise les lamelles de mangue.
A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une grande cuillère ) déposez une première couche de crème mousseline, ajoutez les dès de mangue puis remplissez du reste de votre crème mousseline. Lissez bien.
Déposez la deuxième génoise par dessus, appuyez un peu pour bien tasser.
Réservez au frais 2 heures.
Une fois bien refroidis, démoulez délicatement votre entremet. Sortez la gelée du frigo, et à l'aide de votre moule découpez un cercle ( ou rectangle ) de gelée et posez la très délicatement sur votre gâteau.
Décorez de lamelles de mangues et de quelques zestes de citron vert.
Bonne
dégustation
les
gourmands
!
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